kCook Art Academy
심도있는 테마별 교육으로
고난이도 조리기술을 습득!
서양요리에 대한 이해를 바탕으로 식재료 손질부터
에피타이저, 메인요리, 디저트 3코스 요리까지
테마별 교육을 통해 고난이도 조리기술을 습득하고
시그니처 요리까지 완성할 수 있는 심화반 과정입니다.
정통 서양요리 코스
서양요리를 기초부터 전문적으로 배우고자 하는 분을
대상으로 향신료, 조리기초, 테마별 수업 진행으로
서양요리를 단계별로 이해하기 위한 수업입니다.
서양요리의 이해
- 교과 과정소개
- 오리엔테이션
- 향신료, 향초
- 치즈 설명 및 테이스팅
미장플러스(칼질기초)
- 기초적인 칼 사용법
- 기초썰기 및 용어
- 감자썰기와 익힘
- (팬프라잉, 오븐쿡)
소스와 페스토
- 서양의 5대 소스
- 소스와 페스토의 차이
- 토마토소스-> 토마토해산물스튜
- 바질페스토 -> 카프레제
육수의 이해
- 육수의개론
- 베지터블스탁
- 미네스트로네
- 치킨스탁
- 비프스탁-> 데미글라스
스프
- 스프의 개론
- 더블콘소메
- 포테이토크림스프
채소
- 샐러드용 채소손질
- 채소익힘기술
- 구운채소샐러드
- 비프스탁내리기
달걀
- 조리온도, 시간, 기법의 다양성
- 홀렌다이즈소스를 곁들인
- 에그 베네딕트
- 이탈리아식 오믈렛(프리타타)
건조파스타
- 파스타개론
- 정통 이탈리아 까르보나라
- 알리오 올리오
- 새우 크림 파스트
응용 파스타
- 고르곤졸라 크림소스를
- 곁들인 감자 뇨끼
- 쿠스쿠스 샐러드
생면 파스타
- 생면 반죽 및 성형
- 볼로냐식 라구
- 베샤멜 소스
- 라자냐
쌀
- 리조또 개론
- 트러플 버섯 리조또
- 치킨 토마토 빠에야
해산물
- 깔라마리
- (오징어 튀김)
- 프라이드 피쉬
- 아이올리 소스
닭
- 닭 발골
- 닭가슴살 샐러드
- 닭다리살 롤라드
- 치킨스탁
- 치킨 벨루떼
소
- 레드와인 데미글라스를
- 곁들인 안심 스테이크
- 프랑스식 감자 도피누아
디저트
- 얼그레이 브렘브륄레
- 이탈리아 정통 티라미수
레스토랑 실무
채소/파스타/곡물요리/브런치/해산물/스테이크 등
고급식재를 사용하여, 테마별로 배우는 클래스로써,
레시피와 더불어, 실무처럼 실제 오더에 맞춰
조리하는 법을 배우는 과정입니다.
VIP 샐러드
- 시저 샐러드
- 카프레제
- 비네그렛
- 잎채소 관리&설명
파스타 A to Z
- 알리오올리오
- 봉골레파스타
- 토마토 소스
- 조개 스탁
- 면 삶기
여심저격 파스타
- 로제 파스타
- 버섯크림 파스타
- 해물 스파이시 토마토 파스타
- 해산물 손질
Chef's 리조또
- 리조또 라이스
- 오징어 먹물 리조또
- 트러플 리조또
- 게살크림 리조또
브런치 완전정복
- 에그베네딕트
- 오믈렛(각종 토핑)
- 프렌치 크로와상 토스트
황금 수제버거
- 버거 패티 2종
- 코울슬로우
- 소스&토핑
프리미엄 랍스터
- 랍스터 손질법
- 랍스터 버터구이
- 랍스터 찜
REAL STEAK 1
- 양갈비 스테이크
- 매쉬 포테이토
- 허브크러스트
REAL STEAK 2
- 소고기 안심 스테이크
- 소고기 등심 스테이크
- 스테이크 소스
- 스테이크 가니쉬
종강 품평회
- *개별 메뉴 실습
- 피드백
정통 서양요리 교육내용
쉽게 접할수 없는 다양한 분야의 식재료 (해산물, 가금류,
육류, 향신료 등)를 세부 테마별로 구분하여 다양한
조리법을 익히고 흔한 조리과정이 아닌, 고난이도의
조리스킬을 습득할 수 있습니다.
문어, 오징어(Mollusks)
- 지중해식 문어 요리
- (Octopus salad)
- 이탈리아식 오징어 순대
- (Stuffed Squid)
쌀(Rice)
- 샤프란 리조또
- 성게알 샤프란 아란치니
- 프로슈토, 모짜렐라,
칙피 아란치니
닭(Chicken)
- 프랑스식 닭 와인 조림
- Coq au vin(꼬꼬뱅)
- 와인 배절임을 곁들인
푸아그라(거위간)
랍스타(Crustacean)
- 랍스타 비스큐(Bisque)
- 랍스터 비스큐 파스타
- 비스큐 소스와 캐비어를
곁들인 그릴드 쉬림프
아스파라거스 샐러드
생선(Fish)
- 프랑스식 생선 스튜
- Bouillabaisse(부야베스)
- 이탈리아식 통 생선 봉지 찜
- Cartoccio(까르토쵸)
돼지(Pork)
- 수비드 돼지 안심 스테이크
(Sous Vide Pork Tenderloin Steak) - 토마토 돼지 스튜
(이베리코 등심)
오리(Duck) 미장플러스
- 오리정형
- 덕 쥬 (오리스탁)
- 오리가슴살 마리네이드
- 오리다리 콩피
오리(Duck) 디쉬
- 보리리조또를 곁들인
오리다리 콩피(confit) 스테이크 - 오리가슴살 스테이크
(Duck Breast Steak)
양(Lamb)
- 양 엉덩이살 브레이징
(Braisde lamb) - 병아리콩 퓨레
(hummus)
T본 스테이크(beef)
- 송로버섯(트러플)을 곁들인
피렌체식 T본 스테이크 - 치미추리 (아르헨티나식 소스)
- 폴렌타 (옥수수 크림)
보다 쉽고 재미있게 교육합니다.
처음 접하시는 분도 쉽게 배우실 수 있도록
기초부터 고급까지 전문강사가 맞춤형 교육을 진행합니다.
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메뉴교육
조리순서와 조리법 등 실습에 앞서 기초적인 이론교육을 진행합니다.
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강사시연
실무경력으로 검증된 전문강사의 시연을 참관합니다.
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실습교육
전문강사의 시연 내용을 토대로 교육과정을 실습합니다.
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1:1 개별지도
강사와 수강생 개인별 1:1 실습으로 완벽하게 이해할 수 있도록 합니다.
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강사피드백
개별 실습과정에서 실수한 포인트를 체크하고 보완할 수 있도록 합니다.
| 평일반 (월~금) | 주말반 (토~일) | |
|---|---|---|
| 1교시 | 09:00~12:00 | 10:00~13:00 |
| 2교시 | 13:00~16:00 | 13:00~16:00 |
| 3교시 | 16:00~19:00 | 16:00~19:00 |
| 4교시 | 19:00~22:00 |
* 기본 시간표이며 과목별로 상이할 수 있습니다.
정통 서양요리
조리학과