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Cooking Class

정통일본요리

일본 음식에 대한 역사적, 문화적, 조리 등 과학적인 접근으로 오감을 모두 만족시킬 수 있는 음식을 이해 및 습득하여 일본 음식을 한국에 정착화 시킬 수 있는 조리 인재를 배출합니다.

심도있는 테마별 교육으로
현장 활용이 가능한 실천적 강의!

일본요리에 대한 이해를 바탕으로 식재료 손질부터
초밥/ 우럭/ 광어/도미/전복/연어 등 카테고리별 수업으로
고난도 일식 조리기술을 습득하고 현장에 바로 활용될 수
있는 실천적 강의입니다.

정통일본요리 교육과정

일본요리를 심도 있게 배우고자 하는 학생, 일반인,
일식 조리사분들을 대상으로 일본요리를 이해하기 위해 다양한 테마별 수업을 진행합니다.

Menu 01
일본요리의 이해
  • 교과과정소개
  • 연마석종류, 조리도 설명
  • 조리도 연마
  • 야채손질
  • 아사이 야마스 쯔께
Menu 02
시루
  • 이치방다시
  • 미소 설명
  • 미소모또
  • 미소시루
  • 밤고항
Menu 03
스시 소유
  • 아와세즈만들기
  • 밥 짓기
  • 이즈미다이 니기리
  • 스시쇼유 만들기
  • 스시
Menu 04
마끼
  • 다마고마끼
  • 뎃카마끼
  • 테마끼
  • 후토마끼
Menu 05
스시, 사시미
  • 우럭오로시
  • 사시미
  • 우럭 매운탕
  • 매운탕 다대기
Menu 06
스시, 사시미
  • 광어오로시
  • 사시미,스시
  • 히라메 카르파쵸
  • 초장 만들기
Menu 07
스시, 사시미
  • 연어 오로시 및 숙성
  • 사시미,스시
  • 연어샐러드 및 드레싱
  • 연어 하꼬 스시
Menu 08
절임
  • 에비 쇼유쯔께
  • 시메사바
  • 니싱 미소쯔께
Menu 09
구이/무침
  • 데리야끼 만들기
  • 토리 데리야끼
  • 시라아에
  • 스미소아에
Menu 10
조림
  • 후쿠메니
  • 부타 미소니
  • 메로 가라니
Menu 11
  • 차완무시
  • 세이로무시
  • 니싱 신슈무시
Menu 12
튀김
  • 모듬 튀김
  • 멘츠카츠
  • 토리 가라아게
  • 텐다시 만들기
Menu 13
면류/전골
  • 온소바
  • 소바다시
  • 밀푀유나베
  • 해물야끼소바
  • 레몬폰즈
Menu 14
일품요리
  • 모찌리도후
  • 차돌숙주볶음
  • 유자 소르베
Menu 15
일품요리
  • 오꼬노미야끼
  • 오야꼬동
  • 가지 새송이 소보로

스시&사시미교육과정

일식의 조리도 사용스킬, 연마법 및 오로시(포뜨기) 스킬을 배울수 있는 과정으로 활어, 선어, 참치해동법 등 다양한 생선을 다루며, 사시미 모리아와세(모듬사시미) 및 각종 스시를 배울수 있는 과정입니다.

Menu 01
후토마끼
  • 조리도 연마, 야채손질
  • 초밥 짓기/다시마끼
  • 간뾰 조리기
  • 데마끼, 후토마끼
  • 배합초(초밥물)
Menu 02
구로소이
  • 우럭 오로시
  • 우럭 사시미
  • 사시미 간장 속성
  • 초장&장국 만들기
Menu 03
히라메
  • 광어손질
  • 광어 오로시
  • 광어 초밥
  • 광어 회덮밥
Menu 04
아지, 카와하기
  • 쥐치, 전갱이 손질
  • 쥐치, 전갱이 오로시
  • 쥐치, 전갱이 스시
  • 쥐치, 전갱이 사시미
Menu 05
타이
  • 도미오로시
  • 마스까와
  • 도미사시미
  • 사시미모리
  • 야채 플레이팅
Menu 06
스즈끼
  • 농어 오로시
  • 농어 사시미
  • 농어 아라이
  • 스미소 만들기
Menu 07
사케
  • 연어 오로시
  • 연어 사시미
  • 연어 초밥
Menu 08
마구로
  • 참치 해동
  • 참치 사시미
  • 참치 타다끼
  • 폰즈만들기
  • 참치죽 끓이기
Menu 09
회 사바
  • 고등어 오로시
  • 고등어 사시미
  • 시메사바 만들기
Menu 10
우나기
  • 장어 오로시
  • 장어 굽기
  • 장어 데리야끼
  • 장어 초밥
Menu 11
가이모노
  • 가이모노 사시미
  • 전복,단새우,관자,멍게
  • (식재료 변경 가능)
Menu 12
모리아와세
  • 모듬 사시미&스시
  • 작품 품평회

시그니처 고급 일식교육과정

‘시그니처 고급 일식'은 한국에서 사랑받는 트렌디한 일식 메뉴를 테마별로 배울 수 있는 과정입니다.

Menu 01
일본식 카레(토핑)
  • 일본식 베이직 카레
  • 카레 토핑
  • (소고기, 버섯, 핫 베지터블)
  • 미소시루
Menu 02
카츠류
  • 돈카츠
  • 히레카츠
  • 로스카츠
  • 돈카츠소스 / 타르타르소스
Menu 03
돈부리(덮밥)
  • 카츠동(돈카츠 덮밥)
  • 가지 소보로동
  • 텐동(7종 튀김 덮밥)
  • 텐쯔유 만들기 / 응용
Menu 04
소바/우동
  • 냉소바(메밀)
  • 키츠네 우동
  • 고등어 소바
  • 우니 단새우 소바(성게, 단새우 소바)
  • 소바 육수 / 우동 육수
Menu 05
라멘
  • 돈코츠 라멘
  • 쇼유라멘
  • 차슈
  • 아지타마고(맛 계란 토핑)
  • 라멘 베이스 원액 제조
Menu 06
철판요리
  • 히로시마 소바야끼
  • 오꼬노미야끼
  • 데리야끼소스
Menu 07
야끼토리(꼬치요리)
  • 네기마 꼬치
  • 닭 부위별 꼬치
  • (염통,가슴살,껍질 7종 꼬치)
  • 꼬치 데리야끼 소스
Menu 08
전골/나베
  • 스키야끼
  • 미즈타키나베
  • 창코나베
Menu 09
일품요리
  • 활 문어숙회
  • 활 문어 카르파쵸(소스+샐러드)
  • 일본식 함박스테이크
  • 하이라이스 소스
Menu 10
창작(시그니처)
  • 개별 창작 과제 실습 & 발표
  • (지도 강사님과 상담 후 레시피 개발)

코리아요리아트아카데미는 특별합니다.

다양한 교육 서비스와 수준 높은 교육을 제공해 수강생 여러분들의 교육 만족도를 높이고 있습니다.

  • Special 1
    학과별 전임강사제도

    파트타임 형태의 시간 강사 제도와 달리
    주요 학과에 전임강사진을 배치하여
    교육 완성도를 높이고 수강생에 대한
    철저한 책임관리를 통해 교육 만족도를
    높이고 있습니다.

  • Special 2
    멘토링 시스템

    학원 등록부터 교육 진행, 취업, 진학에
    이르기까지 학생들에 대해 1:1 멘토링을
    담당하는 멘토를 배치하여, 수강생의 출결
    상황과 고민, 진로 상담 등 입체적이고
    일원화된 관리 시스템을 운영합니다.

  • Special 3
    실습 중심의 커리큘럼

    단순 암기로 진행되는 주입식 교육에서
    벗어나 실습 위주의 강의로 재료에 대한
    이해를 높이고 조리할 수 있도록 교육하여,
    기초부터 탄탄하게 다지고 복습관리를
    통한 부족한 부분을 보강합니다.

  • Special 4
    최고 수준의 교육시설

    코리아요리아트아카데미는 실내 모든
    공간에서 전문성을 느낄 수 있습니다.
    수강생 조리대에 배치된 모니터로 강사의
    조리시연을 하나하나 놓치지 않고, 자세히
    관찰할 수 있습니다.

누구나 부담없이 보다 쉽고 재미있게

처음 접하시는 분도 쉽게 배우실 수 있도록 기초부터 고급까지 전문강사가 맞춤형 교육을 진행합니다.

메뉴교육
조리순서와 조리법 등 실습에 앞서 기초적인 이론교육을 진행합니다.
강사시연
실무경력으로 검증된 전문강사의 시연을 참관합니다.
실습교육
전문강사의 시연 내용을 토대로 교육과정을 실습합니다.
1:1 개별지도
강사와 수강생 개인별 1:1 실습으로 완벽하게 이해할 수 있도록 합니다.
강사 피드백
개별 실습과정에서 실수한 포인트를 체크하고 보완할 수 있도록 합니다.

Facilities

나에게 영감을 주는 특별한 요리공간을 소개합니다.

Instructor

대한민국 조리국가대표 출신의 강사진이 여러분의 꿈을 이끌겠습니다.

    정통일본요리 과정
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